1978 yılında Bulgaristan' da doğan Sibel Gürsoy, 16 yaşında iken profesyonel olarak müzik ile ilgilenmeye başladı. Çok sayıda reklam ve film müziği seslendirdi, bunlardan bazıları "Ağır Roman", "Gemide" gibi Türk sinemasından örneklerdi, bazıları ise "Herkül" ve "Sihirli Kılıç" gibi Warner Bross ve Walt Disney çizgi filmlerinin Türkçe versiyonlarıydı. Aynı dönemde hem sahne, hem de stüdyo vokalistliği çalışmalarını sürdürdü.
1998 yılında, Fahir Atakoğlu ile çıktığı turnedeki canlı performanslar, albüm olarak daha sonradan basıldı.
1999 yılında, "Gündüz Gece" adındaki ilk solo albümünü, David Bowie, Queen ve Tina Turner ile yaptığı çalışmalarla bilinen değerli müzisyen, Erdal Kızılçay prodüktürlüğünde gerçeklerştirdi.
2002 yılında davulcu Cengiz Baysal ile birlikte 9. İstanbul Caz Festivalinde konser verdi ve yeni çıkan albümünde de yer aldı. Aynı sene, Malezya Kültür Bakanlığı tarafından tespit edilen ve 17 ülkede ve dilde seslendirilen bir tanıtım şarkısının Türkçe versiyonunu seslendirmek üzere seçildi.
Caz formları üzerine yeniden düzenlenen, Bulgar halk şarkılarından ve Türkülerden oluşan "Kaval Sviri", Sibel' in en son projesi. Bu proje de, 10. İstanbul Caz festivalinde yer aldı. Sibel Gürsoy, 2003 yılında, Bilgi Üniversitesi Müzik Departmanı, "Vocal-Performance" Bölümü' nden mezun oldu. Su an çeşitli projeler ile sahne performanslarını sürdürmektedir.
